農曆新年要吃年糕，但你知道為甚麼嗎？那是因為年糕的「年」有「黏」的意思，象徵過年一家團圓，和諧地聚在一起；而「糕」則有「高」的意思，吃下年糕就寓能步步高升，也有長壽健康的意義。

星海薈: 錦繡蘿蔔糕

一提到傳統年糕，像是椰汁年糕、芋頭糕、馬蹄糕，當然不得不提家傳戶曉的蘿蔔糕！蘿蔔糕常見於中國南方，是一道以白蘿蔔為主要食材，加入粘米粉、蝦米、乾花菇和臘腸製成的糕點。原來要製造美味的蘿蔔糕還是有祕訣的，馬上帶大家揭曉最佳的黃金比例和食法吧！

【黃金比例 打造滋味傳統】

蘿蔔糕所需要的食材和烹調方法聽來簡單，但曾經有自己嘗試過的人都知道，實際製作起來並不如想像般容易。蘿蔔糕的「黃金比例」——即是蘿蔔與粘米粉的比例，以及加到粉漿中的食材的種類和份量。

香江花月: 如意蘿蔔糕

1. 粘米粉溝馬蹄粉：可以令糕身更軟滑而不散，吃起來更有嚼口！
2. 半絲半條：蘿蔔要一半切絲，一半切條，就可以吃到一粒粒的蘿蔔，口感更佳。
3. 粉漿半生熟：做蘿蔔糕最重要是粉漿半生熟。蘿蔔先蒸後隔水，避免炒不熟的問題，而且也可令之後加水開粉漿的比例更準確。
4. 準確黃金比例：水、蘿蔔和粉類的黃金比例應為2：5：1。其中，計算水的份量應該包括蒸蘿蔔所流出的，以及浸瑤柱和蝦米的水，才會準確。

【品嘗蘿蔔糕的最佳方法：煎或蒸？】

傳統上，蘿蔔糕既可以蒸也可以煎。想以較健康的方法品嘗，可採用蒸的方法，口感軟嫩清香，更能突出蘿蔔的甜味和臘味的香氣；而將一片片的蘿蔔糕煎至金黃後，則帶來外脆內軟的滋味。說到與蘿蔔糕最匹配的茶飲，就非普洱茶或甘菊花白茶莫屬了，兩款都能平衡蘿蔔糕中臘腸的鹹味，減輕油膩感。在大節日中，能一家人享用到熱氣騰騰的蘿蔔糕，總讓人吃到停不了口。你又喜歡哪一種食法呢？

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